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少し前に「飲食店開業コンサルＱ＆Ａ」というコーナーを新設しました。
今回は「飲食店の食材仕入れ」に関してのＱ＆Ａです。
食材をとにかく安く仕入れるにはどうすればいいのでしょうか？
Ｑ：とにかく安く野菜とお肉を仕入れたい。
仕入れを安く仕入れる方法があれば教え下さい！
どうかよろしくお願いします。
Ａ：一番良い方法は「近隣の仲の良い飲食店の店主に聞く」こと。
Ｎ様、お問い合わせありがとうございます。
なるほど、食材を安く仕入れたいけど、近所に生産者さんが居ないということですね。
たしかに農家さんなどから直接購入した方が安くはなりますよね…。
Ｎ様の詳細環境がわかりませんが、もし自分が同じような環境だったら、まずは「公設市場」を利用するかと思います。
あとは道の駅のような「直売所」などでしょうか。
両方とも近所に無い場合は、意外に個人商店の「八百屋」も使えます。
交渉して「規格外野菜」を安く仕入れてもらう方法です。
八百屋が中間に入りますが、通常販売のものよりかは価格は下がるはずです。
もしスーパーしか近所に無い場合は、可能であればスーパーに交渉して仕入れ先を教えてもらい、仕入れ先に出向くのもいいかもしれません。（教えてくれるかどうかは交渉力がいりますね）
最近ではスーパー内でも『〇〇さんが作ったトマト』『〇〇さんが作ったピーマン』などが顔写真入りで売られている場合があります。
ここから農家さんを辿るのも一つの方法です。
あとはインターネットでの仕入れもありますね。
インターネットは価格比較ができ、自店まで届けてくれるので便利です。
ただ、送料が発生したり、鮮度が落ちがちなので、生鮮食品の仕入れには向いていないように思います。
自分は、たまにタイの野菜などをネットで仕入れますが、これは近所ではなかなか手に入らないので”仕方なく”という理由からですね。
ちなみにインターネットも昔は「低価格＆送料無料」で仕入れが出来ていましたが、ここ数年、低価格＆送料無料は難しくなっていますね。
インターネットのインフラ化で通常価格が上がってきていることや、配送業者の人手不足などが理由だと思われます。
他には「業務用の卸業者」などでしょうか…。（←業務用の卸業者は、『業務用 卸業者』などでネット検索すれば出てくると思います）
業務用の卸業者は、価格はそこそこ安く、“無料配達”をしてくれるところも多いので、仕入れるものによっては便利だと思います。
ただ業務用の卸業者も、生鮮食品に関してはある程度種類が限られるでしょう。
一番良い方法は、「近隣の仲の良い飲食店の店主に聞く」という方法が良いかと思います。
特に“老舗”の飲食店。
老舗の飲食店は”経験値が高い”ので、過去の歴史から“精査された情報”を持っている可能性が高いです。（結果的に質が良く、価格も安い仕入れ先が残る）
ライバル店は無理だと思いますが(笑)、仲が良ければ知り合いの業者さんなどを教えてくれると思います。
自分もこの方法で新規開拓したことがあります。
もし近隣で仲の良い飲食店が無い場合は、まずは常連客になって仲良くなるところから始めましょう♪
ちなみに自分は上記を全て併用しつつ、いわゆる「スーパーの特売品」を狙って、毎週4,5軒を比較しながら”仕入れツアー”をしています。
なので毎回仕入れ場所が微妙に変わります。
まあこれができるのも、周辺に数十軒のスーパーがあるからこそなのですが…。
上記お役に立てばいいのですが…。
何かあればまたお気軽にご連絡下さいね。
ヨッシー店長
このように飲食店を経営されている方、今後飲食店を経営予定の方向けに、現在「無料コンサルティング」を行っています。
自分の経験が少しでもお役に立てば嬉しいです♪(^-^*)
どうもヨッシー店長です。